מקרון קפה

150 גרם אבקת שקדים

150 גרם אבקת סוכר

55 גרם חלבון (1)

כף שטוחה נס קפה

 

150 גרם סוכר

40 גרם מים

55 גרם חלבון (2)

 

מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים

בקערה נפרדת מערבבים חלבון (1) ונס קפה

מקפלים יחד את החלבון ליבשים עד שנוצרת תערובת אחידה

 

יוצרים את הסירופ – מביאים לרתיחה בסיר קטן סוכר ומים ומבשלים עד 118 מעלות

כאשר הסירופ מגיע ל-112 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים (2)

יוצקים את הסירופ בדופן הקערה תוך כדי הקצפה של החלבונים

מקציפים עד שנוצר מרנג יציב וקר

מקפלים את המרנג לתערובת השקדים בעדינות עד שנוצרת תערובת אחידה

מעבירים את הבלילה לשק זילוף מצוייד בצנתר חלק ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס”מ

אופים 6 דקות בתנור שחומם מראש ל160 מעלות, תוך כדי אפייה ובלי לפתוח את דלת התנור מורידים את הטמפרטורה ל-140 מעלות ואופים 9 דקות נוספות

מניחים לקירור בתמפרטורת החדר

 

גנאש שוקולד קפה

 

370 גרם שוקולד חלב

250 גרם שמנת מתוקה 38%

כף נס קפה

 

מביאים לרתיחה את השמנת עם הנס קפה ויוצקים על השוקולד

מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת חלקה ומניחים לקירור עד התייצבות מלאה

 

מעבירים את הגנאש שוקולד קפה לשק זילוף

מסדרים את המקרונים בזוגות בקוטר זהה ממלאים עם הגנאש שוקולד קפה ומניחים בכלי סגור במקרר